Farm to Table Long Island Farms, Restaurants Unite

Van boer tot bord: Long Island Farms, Restaurants Unite

Jedediah Hawkins Inn kan zijn geweest van een halte op de Underground Railroad en de oorspronkelijke eigenaar kan zijn gloriedagen als een wapensmokkelaar hebben doorgebracht, maar deze ongefundeerde beweringen die dateren 150 jaar zijn niet de enige redenen bezoekers komen hier door de honderden elk weekend.

Natuurlijk, Burgeroorlog legenden zijn geweldig gesprek starters, vooral wanneer ze in optreden tussen slokken koud bier in de herberg 1920-tijdperk speakeasy.

Maar dit charmante restaurant en herberg. weggestopt in het hart van North Fork wijn land, met zijn Italiaanse geïnspireerde-architectuur geaccentueerd door groene tinten barsten van de gevel en de hoge overkoepelende plafonds torenhoog boven de uitgestrekte land dat omringt it-bruist weer tot leven net als een nieuwe voeding trend barst over Long Island.

Richard Kanowsky, executive chef van Jedediah Hawkins Inn, vertoont met lokale ingrediënten. (Rashed Mian / Long Island Press)
Jedediah Hawkins Inn, gebouwd in Jamesport in 1863, behoort tot een groeiende lijst van boerderij tot bord restaurants met lokaal geteelde producten aan een stroom van smaak toe te voegen aan hun gerechten, maar ook een eerbetoon aan die urenlang het produceren van het voedsel dat inspireert het eindproduct. De herberg executive chef, Richard Kanowsky, kon niet gelukkiger zijn.

«Rond hier ga ik naar een boerderij en [de groenten] zijn nog steeds warm van de zon», zegt Kanowsky, die 33 jaar oud is al in minstens 18 landen woonden en werkten elke baan denkbare in een restaurant.

«Je begint om naar de boeren weten, ‘voegt hij eraan toe, zit in de Inn’s schemerige speakeasy op een recente ochtend. «Ik bedoel, het is cool, ik ben over koken een passie, ze zijn over het kweken van passie. Het is niet alsof ik bel iemand om 11 uur [en het plaatsen van een order]. Ik ga, en deze man is bedekt met modder en hij is net als, ‘Hier is 20 pond tomaten I gewoon geplukt uit de wijnstok. »

Het is dat de band tussen chef-kok en landbouwer dat Kanowsky is het meest enthousiast over. En het hebben van een boerderij verderop in de straat voor hem op te halen verse tomaten uit is mooi, ook.

Kanowsky vindt vaak zelf die veelvuldig pitstops op zijn rit naar werk voor groenten en andere ingrediënten voor de week. Er zijn tal van keren dat hij zal thuis 07:30 verlaten en zullen niet aankomt bij het restaurant tot ergens na de middag.

Er is een goede kans dat wat hij kiest uit de wijnstok die morgen zal eindigen op de plaat van een klant slechts een paar uur later.

«De smaak en de kwaliteit is heel anders,» zegt hij, eraan toevoegend dat er een opmerkelijk verschil te koken «iets van een wijnstok die 20 minuten geleden werd opgepakt perfect rijp of als je echt iets dat drie weken geleden werd geplukt van een maand onder-rijp . ‘

Restaurants zoals Jedediah Hawkins Inn hebben het geluk dat net mijl afstand van enkele van de beste boerderijen op het East End, maar sommige progressieve denken zakelijke geesten inspireren door deze buy-local filosofie zijn niet bang om te zetten winkel in Nassau County, waar lokale boerderijen zijn minder.

Restaurants zoals Jedediah Hawkins Inn and Roots Bistro Gourmand hebben langdurige relaties met lokale boeren opgebouwd. Vele malen, zal het voedsel dat ze grijpen van de boerderij uiteindelijk op een klant plaat later die dag.

Adam Acerra, één van de drie partners op Market Bistro in Jericho. getracht de ontluikende boerderij tot bord ideologie Nassau na het opmerken van haar snelle opkomst in Manhattan te brengen. Hij opende zijn restaurant twee jaar geleden, en wordt aangemoedigd door de respons.

«Mensen nemen aan het, ze houden», zegt hij buiten Market Bistro, een rustieke, industrieel-themed eetcafe dat een gigantische schoolbord gebruikt om menu-items en eigenschappen gebotteld-up producten op de planken naast een grote open houten bar geven .

Acerra is trots op de relaties die hij heeft gebouwd met lokale boerderijen-velen die Market Bistro geeft op haar website. «Het maakt het leuker», zegt hij over werken samen met deze boeren.

Het menu is aangepast voor seizoensinvloeden, afhankelijk van wat er ontspruit uit de grond. huidige val Market Bistro menu staat vol met gerechten die rode kool, bloemkool, spruitjes en appels uit North Fork boerderijen bevatten. Lokale toevalstreffer en oesters uit nabijgelegen Sexton Island zijn momenteel op het menu.

«We gaan niet naar Washington voor oesters», zegt Acerra.

Diners bij Roots Bistro Gourmand in West Islip geconfronteerd met een soortgelijke ervaring, met een beetje van een moderne twist.

Dertig-jarige eigenaar en chef-kok James Orlandi opende de «bistronomic» -Korte voor bistro-gastronomisch restaurant met een partner over een jaar en een half geleden. Het personeel combineert de oude manier van doen met de hedendaagse technieken om eters geven een one-of-a-kind ervaring.

«Ik denk dat ze net gehouden op een standaard van wat een restaurant hier zou moeten zijn en we proberen uit te stappen van de doos en iets dat ze zou verwachten in de stad, of nog belangrijker geef ze, op enkele van de top restaurants in de wereld, echt, «zegt hij, via de telefoon.

«In principe alles wat de tafel hier raakt is gekomen uit grondstoffen die we naar beneden hebben gebroken,» voegt Orlandi. «Niets is bevroren of verpakt.»

Orlandi menu, dat verandert afhankelijk van het seizoen, inclusief lam met een bladerdeeg top en kreeft met maïs zoete puree, zowel met enkele Long Island pit.

De boerderij tot bord trend, zeggen dat deze restaurant eigenaren en chef-koks, zal alleen maar blijven groeien als Long Islanders steeds meer bewust van de herkomst van het voedsel dat ze genieten van geworden.

«Zonder boerderijen», zegt Acerra van Market Bistro, «je hebt geen eten.»

Bron: www.longislandpress.com


Read more

  • Grange Farm Cottage

    Grange Farm Cottage Kenmerken Parkeren op eigen terrein Haardvuur Rook vrij Tuin / patio kinderstoel beschikbaar Wasmachine Vaatwasmachine Breedband / WiFi Het eigendom Silk Willoughby 1 mijl….

  • DIY Epoxy Resin Coffee Table – A Beautiful Mess

    Gedurende de afgelopen zes maanden hebben we een nieuw familielid toegevoegd aan ons huishouden, een lieve beagle puppy we de naam Mrs. Bananas. Trey’s zus, Michelle, had een beagle met een…

  • Grand Bahama Island Dining – Restaurantgids

    Dining Restaurants op Grand Bahama Als het gaat om dineren op Grand Bahama Island, bieden wij een scala aan restaurants en culinaire stijlen zeker om heerlijk voldoen aan uw eetlust. Verwen uw…

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

thirteen − six =